开餐厅说难，但一家接一家开始营业;说它容易，不少餐厅却换了一任又一任的老板。如何才能让餐厅长久?
其实，和大部分行业一样，餐厅的经营者仅需把复杂的问题简单化就能，仅需自问几个问题，能了解餐厅如何经营，如何赚钱。
近期某家餐厅说经营不下去要关门了。问了不少人，是否他的餐厅地址选择有问题?大伙的回答都十分客气：相比附近的其他餐厅，是有点偏了。
餐厅经营者也意识到我们的地址选择问题，明明想做的是白领买卖，结果周围的住户都是在城中村的。其实，除去地址选择，还有一个更大的问题就是：这家餐厅永远让客户搞不懂他们是在卖什么。
食谱常常换，然后集合了各大菜系，还有东南亚菜。没主打商品，没让客户记住的菜品，但价格却不如何亲民。
餐厅老板并不是有钱人，经过这么一两年的折腾，无奈关张这是势必的。
创业或者门店经营，无人期望落得如此的结果。不想遭遇关门的困境，门店经营之前你要想了解7个关于餐厅的问题和吸取5个经验教训。
没搞了解这7个问题别随便门店经营又有一家餐厅要关门了!没搞清这7个问题千万不要门店经营!
1 买家来店里吃那些?吃那些?这个就涉及餐厅定位、品类，与买家的消费习惯。
餐厅经营者要多察看市场，剖析，找到市场的痛点和热门，要了解买家最爱吃那些。
然后，再对店里的商品进行调配，可以类似精简菜单那种办法，在细化、精化餐厅商品的同时，找到餐厅最吸引买家的菜。
2 买家为何来你的店里吃?外面那样多店，买家为何去你的店里吃?
搞了解买家来店里吃那些之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引买家了。
凭独一无二的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅，务必要搞了解吸引买家的点在哪儿。
商品美味，哪家餐厅的不美味?得做到让买家记住，非来你家不可。说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。
3 买家会以什么方法来店里?知道客户的出行工具，这其实就是要知道买家的行为习惯。
买家来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人一个人就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?
把这类行为习惯进行剖析后，依据就餐的特征，就能细化餐厅的服务侧重点。
4 餐厅要卖些什么东西?这个问题从买家身上回到了餐厅本身。
餐厅经营者要搞了解具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。
譬如某记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。
结果呢，那200多道菜什么都做不好，买家一下面对200多道菜，也懵了，不了解点什么。
所以，餐厅要卖的菜品也很值得经营者去钻研，搞了解卖什么，不卖什么。
5 餐厅的商品卖多长时间适合?这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。
这个问题，会让经营者愈加细化我们的菜品，从而设计菜品的生命周期。
每一个菜品都有我们的寿命，买家更喜欢新鲜，所以，每一个菜品，经营者都要让它时时常新，看买家腻味了，就推新菜，让买家常吃常新。
6 餐厅要做多大的买卖?这个就是餐厅的辐射范围和进步规划问题了。
普通的餐厅，辐射范围1|3公里;好一些的餐厅，能辐射到5|10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客户资源就越丰厚，买卖也就越好。
这也其实是餐厅的一个经营目的，也是经营者考虑餐厅进步的一个方向。
假如要辐射更大的地区，是加大单店呢?还是多开分店连锁? 加大单店的话，又如何下手呢?
7 餐厅的商品如何才能卖好?菜都做的非常不错吃了，那样，如何才能把它卖好呢?
这也是经营者要考虑的问题，它其实就是营销如何搞?
一说营销，大伙头都大，可单问问如何能把商品卖好，就思路会明确不少。
其实，这就是把复杂的问题简单化。
做营销，无非为了把商品卖好，这才是营销的核心目的。
经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，仅需问问自己，如何才能把商品卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会容易做不少。
想通这七个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。但想了解这7个问题之后，还应该注意这5个问题：
餐饮经营需谨记5大失败教训1、资金链，要紧，非常重要，尤为重要开餐厅需要一个明确的资金用安排计划，并且需要留有足够的备用金，至少需要能保持半个经营周期的数额。以餐饮为例，一个小的经营周期为一个月。如此你就需要至少半个月开支为底限的备有金，一个月为最佳。
2、投入不可以太理想化刚创业人士总是抱住理想去做事，想要塑造品牌，树立形象的心情非常迫切。在这种情绪下，比较容易忽略实质财务情况。什么都要合法，什么都要最好的。这种做事的出发点没问题，但创业不止是创，其实更关键的是能立业。
理想能带领大家飞的非常高，但也比较容易叫你忽视眼前。而恰恰眼前是你立业的基础。所以抱着理想去规划，正视眼前去经营。
3、老板的心态做甩手掌柜就可以赚钱，大家都想，但不现实。这个社会不缺钱，这种好事轮不到你，即使你撞上了，也会非常快被拷贝。所以创业初期，别抱住老板的心态去做事，相反当自己是名职员。亲力亲为不说明你不懂管理，而是初期的需要。做好了职员，再去想做老板的事。
4、对各层级的职员的心理定位对于厨师之类相对专业型的职员，心理上要当作合作伙伴，如此能够帮助去权衡一些事情，对于员工，心理上要当作临时工。她们的薪资及年龄只能承受你如此一个定位。随时做好她们将辞职的心理筹备，高流动性在她们身上非常容易见到。以上说得只不过心理层面，表现上要同等看待，可以无本钱的去表现关心!
5、本钱压缩，再压缩在开支上必须要有葛朗台式的着迷，要为能多省下一毛钱而窃喜半天，但不是叫你去偷工减料。君子爱财要取之有道。
小结开餐厅并没一夜暴富的神话，都是需要实打实，一步一个脚印进行的。假如心里抱着那种一开始营业就发大财的想法做餐饮，建议还是不要做了。
假如真心想从事餐饮市场，还是得如上文那样，想了解我们的定位、我们的目的群体，还有要做好承担风险的筹备。世界没一蹴而就的事情，你得熬得住!
